Maissirup mit hohem Fructoseanteil: Viel Malignes? Oder der Kuchen des Teufels?

Ich habe 2009 einen Beitrag zu High Fructose Corn Syrup (HFCS) geschrieben. Bei der Erforschung dieses Postens habe ich mich intensiv mit der Chemie von HFCS, den Ähnlichkeiten und Unterschieden zu Zucker und der aktuellen Literatur darüber beschäftigt, ob es für Ihre Taille kommt. Zu dem Zeitpunkt kam ich zu dem Schluss, dass, obwohl ich weiß, dass Fruktose an sich nicht gut für Sie ist, die Daten noch nicht überzeugend sind und ich noch nicht zwischen den Auswirkungen von HFCS und der massiven Zunahme unserer Daten unterscheiden kann Diäten von Zuckern im Allgemeinen.

Und jetzt habe ich dieses Papier gefunden und wurde gebeten, das Thema erneut zu behandeln. Und ... ich könnte überzeugt werden. Aber ich bin noch nicht überzeugt und ich sage Ihnen warum.

(Quelle)

Bocarsly et al. "" Maissirup mit hohem Fructoseanteil bewirkt bei Ratten charakteristische Merkmale der Fettleibigkeit: erhöhtes Körpergewicht, Körperfett und Triglyceridspiegel. " Pharmakologie, Biochemie und Verhalten, 2010.

Dieses Papier wurde 2010 herausgegeben, und als es das tat, erzeugte es ein kleines Summen. Jeder hasst es, HFCS zu hassen, und während viele Studien gezeigt haben, dass es zwischen HFCS und normalem Zucker relativ wenig Unterschiede gibt (obwohl es einige Unterschiede im Stoffwechsel gibt, auf die ich zurückkommen werde), sind die einzigen wirklichen Daten, die wir bisher haben Eine Verbindung zu ist, dass die Amerikaner insgesamt dicker werden und wir alle eine Menge HFCS essen (mit Ausnahme derjenigen von uns, die dies nicht tun. Einige Amerikaner, die es sich leisten können, entscheiden sich wegen der Ängste, die wir sind diskutieren).

Und dann kam diese Zeitung heraus. Einige lobten es als einen echten Beweis für das Übel von HFCS. Andere (insbesondere Menschen in der HFCS-Industrie) kritisierten dies als schlechte Wissenschaft ohne wirkliche Hinweise. Mir? Nun, ich denke es könnte ein bisschen von beidem sein.

Was ist also HFCS? Nun, Tischzucker ist eine Kombination aus zwei Monosacchariden, Zucker aus Einzelmolekülen, Glukose und Fruktose. Wenn Sie sie zusammenbringen, binden sie sich zu einem Disaccharid, das als Saccharose weltweit bekannt und beliebt ist.

(Quelle. Das O in der Mitte ist die Verknüpfung, nach der Sie suchen.)

HFCS ist ... im Grunde Saccharose. Außer es ist nicht. Die häufigste Formulierung von HFCS ist 55% Fruktose und 42% Glukose (ja, das ergibt nicht 100%, da gibt es eine kleine Menge anderes). Dies bedeutet, dass, während die Fruktose- und Glukosebindung alles, was sie können, vorhanden ist, etwas Fruktose übrig bleibt und herumschwebt. Und Fruktose ist SÜSSER als Glukose. Ein höherer Anteil von Fruktose zu Glukose sorgt also für mehr freie Fruktose und ein süßeres Getränk. In der Theorie. Die Realität ist, dass die Prozentsätze nicht so unterschiedlich sind und die Süße von HFCS ziemlich vergleichbar ist. Der große Unterschied hier ist der PREIS. HFCS ist aufgrund der Mais-Subventionen in den USA von der Regierung um einiges billiger als Saccharose. Dies hat es im Laufe der Zeit für Unternehmen, die verarbeitete Nahrungsmittel herstellen, wesentlich einfacher gemacht, kostengünstigere Versionen dieser mit HFCS anstelle von Zucker hergestellten Lebensmittel herzustellen (ich sehe Sie, Coca-Cola), und dies bedeutet, dass ihre Gewinnspanne höher sein kann. Wenn Sie eine Firma wären, wäre das Sirenengesang von HFCS schwer zu bestreiten. Daher ist es schwierig geworden, HFCS in einigen Lebensmitteln zu vermeiden, insbesondere in vorbereiteten Nahrungsmitteln (HFCS ist in Ihrer Erdnussbutter, Ihrem Gelee und sogar Ihrem Brot enthalten) und insbesondere für diejenigen, die sich die teureren Alternativen nicht leisten können.

Bei HFCS kann es natürlich ein Problem geben. Amerikaner haben diese Fettleibigkeitsepidemie. Unsere Gewichte haben in den letzten Jahren stark zugenommen, und wir möchten wissen, warum, und am liebsten wollen wir etwas Schönes und Leichtes, auf das wir unsere Finger zeigen können. HFCS ist ein guter Kandidat dafür, es wurde ungefähr zur gleichen Zeit populär, als die Amerikaner anfingen, dicker zu werden, alles "unnatürlich" klingt und es ist etwas, das relativ einfach zu beseitigen ist, definitiv einfacher als Änderungen an Lebensstil und Infrastruktur.

Aber nur weil HFCS zu der Zeit herauskam, in der die Amerikaner anfingen, größer zu werden, heißt das nicht, dass HFCS daran schuld ist. Und HFCS ist nicht das einzige, was in letzter Zeit zugenommen hat. Unsere ganze Welt ist viel süßer und salziger geworden, als je zuvor. Es könnten allgemeine Änderungen in der Ernährung und den Gewohnheiten sein. Korrelation ist schließlich keine Verursachung. Obwohl es einfach ist, mit den Fingern zu zeigen, benötigen die Menschen einen echten PROOF, der darauf hinweist, dass die Aufnahme von HFCS die Gewichtszunahme erhöht.

Und dann kam diese Studie. In dieser Studie untersuchten die Autoren drei Bedingungen, unter denen Ratten HFCS essen konnten.

1) Männliche Ratten erhielten 2 Monate unter vier verschiedenen Bedingungen. 12 Stunden oder 24 Stunden Zugang zu HFCS mit ihrem Chow, 12 Stunden Saccharose mit ihrem Chow und nur Chow.

2) Männliche Ratten für 6 Monate unter drei verschiedenen Bedingungen. 12 Stunden oder 24 Stunden Zugang zu HFCS mit ihrem Chow oder einfach Chow.

3) FEMALE-Ratten erhielten 7 Monate unter vier verschiedenen Bedingungen. 12 Stunden oder 24 Stunden Zugang zu HFCS mit ihrem Chow, 12 Stunden Saccharose mit ihrem Chow und nur Chow.

Dann schauten sie sich an, wie viel die Ratten am Ende wiegten, wie viel Süßes sie verbrauchten und in einigen Fällen Triglyceridspiegel im Blut.

Sie fanden heraus, dass männliche und weibliche Ratten, die 24-Stunden-HFCS mit Chow-Chow ausgesetzt waren, im Vergleich zu Chow-Chow mehr Gewicht erreichten, und nach 6-7 Monaten hatten männliche und weibliche Ratten mit 24-Stunden-HFCS-Zugang erhöhte Triglyceridwerte. Schließlich hatten Männer und Frauen nach 6 bis 7 Monaten nach 24 Stunden HFCS schwerere Fettpolstergewichte in ihrem Bauch als solche mit Chow-Zugang.

HFCS macht dich fett !! WIR WERDEN ALLE STERBEN.

Oder zumindest ist das eine Interpretation.

Während einige dies sofort als den wahren Beweis für das Übel von HFCS und der Maisindustrie bejubelten, stellten andere die Ergebnisse sofort in Frage. Ich denke, beide Seiten haben etwas für sie zu sagen. Während die Studie eine erhöhte Gewichtszunahme zeigt, ist sie schlecht in Gruppen eingeteilt, alle Gruppen erhielten unterschiedliche Behandlungen (warum sechs Monate für Männer und sieben Monate für Frauen?), Und die Ergebnisse ... sind nicht sehr konsistent. In ihrer achtwöchigen Behandlungsgruppe war die 12-stündige HFCS-Gewichtszunahme HÖHER als die 24-stündige HFCS-Gewichtszunahme, in den 6-Monats-Männchen waren die 12- und 24-Stunden-Gruppen höher und in den 7-Monats-Frauen war nur die 24-Stunden-Gruppe höher . Die 6-monatigen Männer und die 7-monatigen Frauen hatten ähnliche Inkonsistenzen im Fettpolster, wobei Männer nach 12-stündigem Zugang größere Fettpolster zeigten und Frauen nach 24-stündigem Zugang nur größere Fettpolster. Nun, dies könnte das Ergebnis eines Geschlechtsunterschieds zwischen Männern und Frauen sein, aber ich denke wirklich, dass Sie das nicht analysieren können, ohne ähnliche Behandlungszeiten und -bedingungen zu haben, die sie nicht hatten. Die Ergebnisse waren für die Gruppe der Triglyceride weiterhin inkonsequent.

Schließlich die größte Kritik, die andere an der Studie gemacht haben (meiner Meinung nach). Die Autoren maßen, wie viel HFCS und Saccharose in der ersten Gruppe konsumiert wurden, und fanden heraus, dass die Ratten, die Saccharose tranken, tatsächlich mehr Kalorien aus den Getränken erhielten. ABER. Sie haben nie die Gesamtkalorienaufnahme gemessen. Überhaupt. Und sie haben den HFCS- und Saccharoseverbrauch in ihren Langzeittests niemals gemessen. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum Ratten unordentliche Esser sind, und es kann schwer zu bestimmen sein, wie viel Chow den Bauch und nicht den Boden trifft. Einige Studien haben gezeigt, dass Ratten, die mehr Saccharose essen, weniger Chow essen. Stimmt das hier noch? Was ist mit HFCS? Konsumierten die Ratten mehr oder weniger Kalorien?

Nun, ich stelle fest, dass dies die größte Kritik ist, die andere an der Studie gemacht haben. Mir? Ich habe mehr Sie untersuchten die Blutzuckerwerte für die erste Gruppe und nicht für die zweite Gruppe. Ich muss mich fragen, warum (vor allem, da der Blutzuckerspiegel einfach lächerlich ist). Und zweitens glaube ich, dass die Ratten, die das HFCS essen, an Gewicht zunahmen. Das mache ich definitiv. Die konsistenten Ergebnisse liegen jedoch nur zwischen dem 24-Stunden-HFCS-Zustand und dem Chow-Chow. Wenn sie eine Sucrose sahen, sahen sie nur 12 Stunden Zugang. Wo ist diese 24-Stunden-Saccharosebedingung? Würden Ratten genauso viel zunehmen? Fragende Köpfe wollen es wissen.

Und zum Schluss noch meine größte Kritik.Was ist der Mechanismus? WARUM bewirkt HFCS mehr Gewichtszunahme? Die Autoren dieser Studie haben dies nicht angesprochen (die Daten sind diesbezüglich etwas vorläufig). Die Idee aus anderen Studien ist, dass HFCS Fütterungshormone wie Leptin nicht auf die gleiche Weise wie Saccharose aktiviert. Dies bedeutet, dass Sie sich nicht so voll fühlen und mehr essen (dies ist normalerweise in Studien mit Ratten die nur verwenden) Fruktose, nicht wirklich die gleichen Bedingungen, da Fruktose allein beim Menschen rau ist (wie Durchfall rau. Sie haben auch ähnliche Ergebnisse mit Sucrose erhalten, die die Autoren hier nicht sahen). Aber ich sehe hier keine Leptinwerte ... und selbst wenn, WARUM? WIE fördert das Bauchfett?

Im Grunde glaube ich, dass die Ratten an Gewicht zunahmen. Ich denke es ist klar genug. Aber ich möchte wissen, ob es sich hierbei um HFCS handelt, oder um einen hohen Kalorienverbrauch (wenn man es mit demselben Saccharose-Zugang vergleicht, eine Bedingung, die er nicht hatte). Und ich möchte wissen, wie es funktioniert. Haben Menschen (oder Ratten), die an dieser HFCS-Erkrankung leiden, eine höhere Leptinresistenz? Höhere Insulinresistenz? Was ist der Mechanismus? Denn ein Mechanismus könnte mich wirklich davon überzeugen, dass HFCS TEH EVILZ ist. Bis dahin glaube ich, was ich geglaubt habe, dass unsere Welt im Allgemeinen zu süß und unsere Portionsgrößen zu groß sind und dass Ihr Coca-Cola zu viele Kalorien enthält, unabhängig davon, ob diese Kalorien aus HFCS oder aus Zucker stammen.

Aber ich bin bereit, davon überzeugt zu werden.

Bocarsly, M., Powell, E., Avena, N. & Hoebel, B. (2010). Maissirup mit hohem Fructoseanteil bewirkt bei Ratten Merkmale der Fettleibigkeit: Erhöhtes Körpergewicht, Körperfett- und Triglyceridspiegel Pharmakologie Biochemie und Verhalten, 97 (1), 101-106 DOI: 10.1016 / j.pbb.2010.02.012

Die geäußerten Ansichten sind die des Autors und sind nicht notwendigerweise die.

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