Rinder in Kultur: Brauchen wir wirklich einen $ 380.000 Burger, der in Petrischalen angebaut wird?

Zum ersten Mal wurde das Publikum mit dem Spektakel von im Labor gezüchtetem Fleisch behandelt, das im Live-Webcast gekocht und verzehrt wurde. Der niederländische Tissue-Ingenieur Mark Post, der vom Google-Milliardär Sergey Brin unterstützt wurde, stellte am 5. August auf einer Presseveranstaltung sein "Cultured Beef" vor und beantwortete die Frage eines 2011er Films: "When Will [...]

Zum ersten Mal wurde das Publikum mit dem Spektakel von im Labor gezüchtetem Fleisch behandelt, das im Live-Webcast gekocht und verzehrt wurde. Der niederländische Tissue-Ingenieur Mark Post, der vom Google-Milliardär Sergey Brin unterstützt wurde, stellte am 5. August bei einer Presseveranstaltung sein "Cultured Beef" vor und beantwortete die Frage eines 2011 Feature: "Wann werden Wissenschaftler Fleisch in einer Petrischale züchten?"

Das Urteil? "Es ist nah an Fleisch", sagte der Ernährungswissenschaftler Hanni Rutzler. "Es ist nicht so saftig." Der britische Chefkoch Richard McGeowan sagte jedoch, dass der Mangel an Fett die Zubereitung der fünf Unzen gehacktem "Fleisch" in einer Pfanne nicht beeinträchtigte, dank viel Butter.

Fett ist nur einer der schwerwiegendsten Mängel dieses im Labor angebauten Fleisches. So funktioniert es in einer praktischen Infografik aus unserem 2011-Feature:

Neben einem Fettmangel beim Fleisch (Gewebebiologen haben diese Vereinigung bisher noch nicht verstanden), bietet das In-vitro-Fleisch einen starken Einsatz von Antibiotika, um die Zellen am Leben zu erhalten, und das Wachstum von Serum aus dem Blut ungeborener Kühe, die in Schlachthöfen gesammelt wurden (sowie die weniger grausamen Zucker, Proteine ​​und Fettsäuren). Die synthetische Biologin Christina Agapakis stellte 2012 in einer Blog-Kritik fest: "Zellkultur ist eine der teuersten und ressourcenintensivsten Techniken in der modernen Biologie."

Dann muss das Fleisch auf einem Gerüst trainiert werden. Es gibt auch Fragen zum Nährwert, wie viel Eisen es im Vergleich zu traditionellem Fleisch enthalten kann. Das Laborfleisch muss immerhin rot gefärbt werden, indem Rübensaft hinzugefügt wird, da es aus etwa 20.000 dünnen Streifen von Muskelzellen besteht und nicht aus der komplizierten Mischung von Muskeln, Fett, Blutgefäßen und Knochen besteht, die in Fleisch eines Tieres gefunden werden.

Trotz alledem wird das Laborrindfleisch kultiviert (und veredelt), da es möglich ist, die Umweltauswirkungen des menschlichen Geschmacks für Fleisch zu reduzieren. Wie Post feststellt, schätzt die UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation), dass die Nachfrage nach Fleisch bis 2050 um mehr als 70 Prozent ansteigen wird. Bereits 30 Prozent des eisfreien Landes der Welt ist der Fütterung von Tieren gewidmet, da Kühe und Schweine dies tun verwandeln nur etwa 15 Prozent der Pflanzen in essbares Fleisch. Dann gibt es das Problem der Treibhausgasemissionen, insbesondere des starken Methans, von all diesen Wiederkäuern und deren Abfällen, die oft in massiven, stinkenden Lagunen gelagert werden. Die FAO schätzt, dass Viehbestand für fast 20 Prozent aller durch menschliche Aktivitäten verursachten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist - mehr als alle Autos, Lastwagen, Schiffe und Flugzeuge zusammen.

Um diese Emissionen zu reduzieren, müsste das Laborfleisch natürlich auf Algenkost gezüchtet werden, was bisher noch nicht erreicht wurde. Wenn dies in großem Umfang möglich ist (und das ist ein großes Wenn), würde das Laborfleisch die Methanbelastung um 95 Prozent reduzieren und den Bedarf an Ackerland zur Viehfütterung um 98 Prozent verringern, so eine Studie von 2011 des Universität Oxford veröffentlicht in Umweltwissenschaft und -technologie. Oder wir könnten die Algen direkt essen.

Der andere Grund für das Wiedersehen ist ethisch: Der Philosoph Peter Singer und Gruppen wie Menschen für die ethische Behandlung von Tieren loben solche Bemühungen zur Beseitigung der menschlichen Grausamkeit gegenüber Tieren. Warum nicht Muskelzellen von einer einzelnen Kuh ernten, um Millionen Hamburger zu kultivieren, statt Hunderttausende von Rindern zu schlachten?

Es ist weder das erste Mal, dass im Labor gewachsenes Fleisch gezüchtet wurde - diese Ehre geht an ein von der NASA finanziertes Goldfischfilet aus den frühen 2000er Jahren -, noch wurde es öffentlich gegessen. Der Biophysiker Gabor Forgacs von der University of Missouri probierte sein eigenes Laborfleisch, das von einem 3D-Drucker aus einem "Mehl von Fleisch" auf einer TED-Med-Konferenz im Jahr 2011 hergestellt wurde. "Um das Gewicht eines Huhns, Schweins oder einer Kuh zu erhöhen ein Kilogramm muss man mit zwei, vier bzw. acht Kilogramm Futter verwenden ", sagte Forgacs im April 2012 auf einer Konferenz der New America Foundation über die Zukunft des Essens." Wenn es das ist, was ich brauche, um Fleisch zu essen, ist das lächerlich . " Sein Spin-off-Unternehmen, Modern Meadow, plant, sich zunächst auf den 3-D-Druck von Leder zu konzentrieren, wobei ein anderer Internet-Milliardär, PayPal, Peter Thiel, finanziert wird. Sand Hill Foods mit Sitz in Menlo Park hofft auch auf die Herstellung von Fleisch aus dem Labor.

Forscher wie Forgacs und Post sagen voraus, dass es 10 bis 20 Jahre dauern wird, um Fleisch und Fleischprodukte aus dem Labor in den Preis und in die Regale zu bringen. Angesichts der Tatsache, dass der erste Petri-Patty von Post fast zwei Jahre später aufgetaucht ist, als zuerst versprochen wurde, dürfte sich dieses Ziel als optimistisch erweisen. Post erklärte jedoch im Juni 2012 beim Innovationstreffen der Rockefeller Foundation: "Das wird nicht einfach, aber machbar."

Die geäußerten Ansichten sind die des Autors und sind nicht notwendigerweise die.

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